昨年に続き、今年も水無月を作りました。
あまり小豆がぎっしりと敷き詰められているものは
砂利のように見えて美しくないということで
(詳しくは手製和菓子帖(其の三)をご覧下さい)
今年も小豆の量は控えめに。
三角は氷を見立てているということで、涼感を出すために
二層の上部に寒天(アガー)を使いました。
下層は加熱して固め、上層は冷やして固めるという性質のものを選択してしまったので
程よく固めるのに苦労しました。
もう少し下が固くても良かったですね。
このお菓子だけは毎年作ろうと考えているので、
来年はより良いものをお出しできるよう精進致します。
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